食後の強い咳と喘鳴。アナフィラキシーですか？

乳幼児/男性 - 2014/10/19

1歳0カ月の男児です。
乳、卵アレルギーがあり、完全除去しています。
最近の検査ではIgE465、卵白・乳クラス5です。

先日夕食に筑前煮を与えた後、10分後に目の周りに蕁麻疹が出現、その他の症状がなかったため様子をみていたところ、30分後には消退。しかし食後1時間半後に突然むせこむような強い咳をし、呼吸のたびにヒューヒューゼイゼイしはじめたため、救急外来を受診しました。

受診までに30分ほどかかり、その間に喘鳴は消えました。胸の音も悪くなかったようで、医師には風邪を疑われましたが、診察中に首や鼠径部あたりが赤くなりはじめ、子供も狂ったように泣き叫び掻きむしったため、念のため吸入して帰宅。

帰宅後処方されたセレスタミン配合シロップを飲ませましたが、すぐに顔、背中、下肢以外真っ赤に腫れ上がり引くまでに2時間弱かかりました。

後日かかりつけ医を受診し経過を話すと、普通は呼吸の症状はでないからアナフィラキシーかもしれない。その位ですんでよかったねと言われました。

今回はおそらく筑前煮の中のたけのこ（たけのこ自体は与えていません）か、ゼラチンが原因かと思われます。しかし検査していないため分かりません‥‥。過去に粉ミルクでも同様の症状を起こしています。

そこで質問なのですが、
1、アレルギーの経過として呼吸の症状が出ること＝アナフィラキシーなのでしょうか？
2、アナフィラキシーの呼吸症状は30分程度でおさまるものですか？
それともただ単に息子はアレルギー反応が呼吸症状に出やすい体質なのでしょうか？
3、食物アレルギーの受診の目安が分かりません。呼吸の症状が出たら時間外（救急外来）でも受診してもいいですか？