大人のアレルギーについて

20代/女性 - 2017/06/05

年末にエビを食べて息苦しくなって以来、アレルギーを過度に心配するようになってしまいました。
1月に内科で血液検査をしたところ、スギ、ヒノキ、蛾のみ反応があり、食物系のものは全て陰性でしたのでその時は安心していたのですが、その後仕事が原因のストレスで胃炎を起こし、10キロ程体重が激減してしまいました。
胃炎は落ち着きましたが、ストレスが原因でアレルギーを発症する、血液検査はあてにならないなどの情報を目にしてしまい、またアレルギーに恐怖を覚えるようになってしまいました。
うどんを食べた後に過呼吸を起こして以来、エビだけではなく小麦や卵等が怖くて満足に食事ができていません。自分でも異常だとはわかっていますが怖いのです…
食後に息苦しさや身に覚えのない虫刺されのような痒みを発見してしまうとアレルギーでは！？と思ってしまう日々です。恐らくはストレスからだとは思いますが…

そこで教えていただきたいのは、
・血液検査で陰性でも、ストレスや体調不良で、短期間でアレルギーを発症することはあるのか。
・今まで食べられていたものが、ある日突然アレルギーになり、呼吸困難やアナフィラキシーショックのような緊急を要する症状を起こすことがあるのか。
という点です。

ここを正しく理解できれば前向きに食事ができると思うのです。助けて頂ければ幸いです…
お時間があれば、回答をお願い致します。