突然食物アレルギーになることはありますか?

息子のことで相談させて下さい。

息子は現在1歳3カ月ですが、今まで何の食事制限もせず、アレルギー症状も出たことがありませんでした。
また生後2か月の時にアレルギーテスト(採血)をしましたが、アレルギーはなく非特異的IGEも7でした。

毎日牛乳・パンを食べていますが、今まで変わったことはありませんでした。

本日昼頃クッキーを食べ、その1時間後くらいに頬に蕁麻疹が出ました。その後何度かゲーと嘔吐しそうな様子がありましたが嘔吐はしませんでした。
蕁麻疹は15分くらいで消え、息子も機嫌よくいつもと変わらない様子でした。

その後同じクッキーを食べましたが特に変わった様子はありませんでした。

その後夕方に受診する予定(風邪気味でした)があったので、ついでにと上記のことを相談しました。
すると医師より「食物アレルギーかも。クッキーが原因だった可能性がある。乳製品・小麦・卵を完全除去。一週間後にパッチテスト」と言われ帰宅しました。

しかし今になり疑問を感じています。

質問は以下の2つです。
(1)突然食物アレルギーになることがあるのか?
(2)パッチテストをする必要があるのか?
です。

東南アジア在住で、通っている病院はいわゆる「外国人専用」病院です。高熱というくらいで入院となり精密検査となってしまいます。パッチテストも過剰な検査なのでは?と思わずにはいられません。また蕁麻疹がおさまったあとにもクッキーを食べており全く異常なしでした。なので食物アレルギーではないのでは?と感じてしまいます。

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