卵アレルギー・これからの対応について

乳幼児/男性 - 2010/03/05

現在3歳2ヶ月の男子です。生後間もなくから肌が荒れやすく、本人も痒いみたいで顔や身体を掻き壊すのでそうなる前に保湿剤(アズノール・ヒルロイド・プロペトなど)やステロイド(リンデロン・アルメタ・キンダベート・ロコイドなど)を塗って過ごしてます。
検査の結果、小麦や大豆その他の食べ物にアレルギーがあるらしく、息子の肌の状態からの推測以上に卵のアレルギー値が非常に高いそうです。
検査して下さった先生からは卵除去を勧められましたが、同じ病院の別の先生は食べさせてみて湿疹や肌荒れが酷くならないなら検査結果は単なる目安だから食べさせて構わないとのことでした。
アレルギーの数値が高くても何もない子はないし、低くても何かある子はあるというのは本当ですか?
現在は卵そのものは食べさせてないですが、時々少量のクッキーやラーメンなどは食べさせてます。
できるだけ多くの御意見を聞きたいのですが、これから幼稚園の給食も始まるのでどのように対応して行けば良いか御指導宜しくお願いします。