自宅での負荷について

乳幼児/男性 - 2010/03/25

2歳の次男が鶏肉、乳製品、卵、エビなどにアレルギーがあり、除去しています。
先日の血液検査で数値が下がったのを機に、負荷を始めようということになりました。
ただ、血液検査の結果が陰性でも症状が強く出るもの(鶏肉)もあるので、まずは症状の軽い乳製品から始める予定です。

ただ、かかりつけの病院は栄養士さんがいないので食事指導が出来ず、看護師さんと先生と話したところ、私・病院・出来ればアレルギーに対してある程度知識のある栄養士さんとで、相談しながら負荷を進められたらということになりました。
しかし、アレルギーに対してある程度知識のある栄養士さん…市の栄養士さんにはいなそうで、今保育所の栄養士さんにお願いしようと考えています。
さらに、何からどのくらい食べさせたらいいかなどを調べるにもよくわからず、困っています。

以前は入院して負荷試験をと考えていたのですが、上の子たちがいるので無理です。

かかりつけの医師には、自宅で少量を食べさせて、しばらく続けても大丈夫なら保育所でも食べさせてみる。
くらいなアドバイスで、一応手元にある本にあるアレルゲン別の除去のランク表のようなものを参考にしていくつもりですが、正直不安です。

例えば、食事指導を行なっている病院に食事指導だけをお願いするのはその病院に失礼でしょうか?