花豆について

person30代/女性 -

標高の高い地域でとれる花豆があるのですが、食べるまでには相当煮込みます。だいたい真っ黒いアクを三回以上出すので水を変えます。そこで、何回も煮ているうちに水に豆の栄養がほとんど出てしまいそれを何回も捨てるので、食べるときには栄養がほとんどなくなっているのかな?などと思うのですが、実際はどうなのでしょうか?

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