血糖値の乱高下について

911月の食後2時間の血糖値は全く問題なかったのですが、
12月末から同値が150mg/dlを超えるようになってしまいました。
食後1時間値269mg/dlは600kcal程度の夜食直後でした。
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男性 36歳 H168cm W48kg
昨年7月ドック時の空腹時血糖値99mg/dl
同HbA1c 5.4mg/dl
*デスクワークのため、数年来かなりの運動不足
*血糖値について問題を指摘されたことはない
*子供の頃より朝食は全く食べない

思い当たる節としては些細なことばかりです。
仮眠直後である
高い数値を気にして緊張していた
半年間胃の調子が非常に悪かった
※市販の胃薬を服用して症状を和らげていたが、
胃痛が治ったと同時に血糖値の悪化が起きた
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[質問1]
先程までの24時間で血糖値が乱高下を繰り返してますが、
これは内臓疾患の可能性は考えられますか?

03:00 168mg/dl 深夜の食事(700kcal)の1時間後
12:20 111mg/dl 起きたのが正午でした(空腹時)
15:55 68mg/dl かなり軽めの第1食後(食後2時間)←低すぎ
22:20 晩ご飯
23:20 269mg/dl 食事(600kcal)の1時間後←高すぎ
23:30 221mg/dl 再測定 ←高すぎ
00:30 142mg/dl 食事2時間後
02:00 70mg/dl 食事3.5時間後 ←低すぎ
(自己血糖値測定器を用いた数値)

[質問2]
食後1時間値は参考にならないといった記述を見かけますが、
正常な人でも風邪気味や短期休暇による運動不足等が原因で、
そのような高い数値になることはあり得るのでしょうか?
それとも200mg/dlを一度でも超えたということは、
1ヵ月の間で急激に血糖値が悪化し糖尿病を発症したんでしょうか?

[質問3]
もちろん糖尿病の薬は服用しておりませんが、
よく深夜にパソコンを操作していると、
70mg/dl程度の低血糖になる場合があります。
いつもは甘いものやジュース等を口にしてから就寝しますが、
こういった場合どう対処するのが良いのでしょうか?

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