変色したひき肉での食中毒について

20代/女性 - 2014/08/11

いつもお世話になります。

今日18時ごろに、ハンバーグを食べました。
そのハンバーグ、一日前の夜にハンバーグのタネを作り、ラップをしっかりして、冷蔵庫で保管してました。

一日経った今日の18時ごろ焼こうとしたら、ボウルに接してた肉の部分が茶色く変色してました。
臭い匂いは無く、しっかり加熱してたべました。
味付けのため、すこし煮込むくらい。10分くらいに加熱してました。

5時間くらい経過しましたが、今のところ体調に変化はありませんが、食中毒などの可能性はありますか？あるとすれば、どれくらいで症状が出て来ますか？
今から対処できることはありますか？

よろしくお願いします。