生肉を食べてしまいました。

40代/女性 - 2017/09/12

豚と牛肉半々の合いびき肉で作ったピーマンの肉詰めを生で食べてしまいました。
母に「作ったから食べて。」ともらったもので、調理してあるものだと思い込み、私は1個の半分、娘は1個、なんか柔らかくてマグロのトロみたいだね…と言いながら食べていてはっとしました。
お肉をやわらかくするためにヨーグルトを入れたらしく、肉が焼いたように白くなっていたので加熱していないと気づきませんでした。
今、食べてから1時間ほど経ちます。
食中毒になる確率はどのくらいでしょうか。
潜伏期間やどのくらい発症しなければ安心しても良いですか？

また、狂牛病などの心配はしなくていいのでしょうか。
不安でたまりません。