食後血糖値のピークが遅くなかなか下がらない

person30代/女性 -

今年の1月末にhba1cが検診基準ぎりぎりの5.5になったので、食事や運動を見直して生活しています
身長173cm 体重62kg→59kg(1月→4月)
体重を落とさず筋肉量を増やしたいので、4月から筋トレをメインに運動しています
食事は特別な事がない限りは玄米を主食、野菜とタンパク質を多目に脂質を抑えて1日1900kcal程です
血糖値自己測定を時々するのですが、筋トレ後の食事(昼食)後にピークが3時間頃になる上になかなか下がらないことがあります
食前80〜90
1時間90後半
2時間100台
3時間110台
4時間100〜110台
ここら辺で夕食の時間を迎えてしまうことが多く、下がるまでどれぐらいかかるか分かりません
食事内容はプロテイン・玄米・サラダ・副菜・主菜で糖質100g弱、タンパク質55g前後、脂質15g弱です
ベジファーストでかなり野菜を食べている方だと思います
毎日こまめに血糖値を測っているわけではないのですが、別の食事内容で1時間でピークを迎えて2時間で食前まで下がったこともあるので、常にこのような様子では無いと思います

1.上がるのも下がるのもゆっくりな血糖値の動きは基準内でもまずいですか?
2.血糖値が下がりきらないまま食事を取っていますが問題ないでしょうか?
3.個人的には食事内容(玄米+たっぷり野菜)や胃腸の調子のせいかなと思うのですが、原因は何だと考えられますか?

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