高齢母の食事管理について

70代以上/女性 - 2020/10/22

母(77歳)の食事管理についてご教示ください。
13年程前にアルコール性肝障害と糖尿病を患いました。その際の治療は食事療法がメインでした。
今回、約一月ほど前に体調を崩し検査したところ、糖尿病性腎症の疑い(5段階中4レベルとの所見)、糖尿病性黄斑症、高血圧とお土産盛り沢山で退院して参りました。腎臓の精密検査は来月の予定です。
現時点では、グラルギン2単位一日一回とトルリシティを週一回、高血圧、コレステロール、便秘薬が各々一日一回、熱量制限1200kcal、塩分6gの指示が出ております。

母はカロリーを気にして、退院以来毎食、ご飯(普通米)を3、4口分とおかず少量のみ(合計で小さいご飯茶碗すりきり一杯分程度)しか食べません。
低栄養や病の進行、筋肉量の今以上の低下を防ぐために家族としてできることを考えたいのですが、食事は指示通りで宜しいのか、腎臓も考慮すべきかで悩んでおります。
どうかご教示願います。