豚肉の食中毒の可能性について

person30代/女性 -

本日の夜ご飯で冷しゃぶを出しました。
ですが食べている途中で気付いたのですが、皮付豚肉の切り落としでした。普通のしゃぶしゃぶのように赤みの部分の色が変わったくらいで火をとめてお湯を切ってしまいました。
お肉の赤い部分は火が通っていたのですが皮の部分は大丈夫でしょうか？
皮の部分だけ生だったらどうしようと不安です。
6歳と2歳の子供達も食べてしまいました。
食中毒が起こる可能性はありますか？
よろしくお願いします。

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