胃腸炎と診断され1ヶ月程微熱が続きます

20代/女性 - 2021/09/12

8/17に胃腸炎と診断されてから3週間以上経っても完全に良くなりません。
その間、5回複数の病院を受診していますが胃腸炎との診断です。
平熱は36.3℃付近です。

最初の1週間は吐き気、胃痛、軽い下痢、微熱がありましたが症状は軽く、食べるのを控えてスポーツドリンクなどで様子を見ていました。
2週間目には胃腸炎の症状は良くなりましたが、扁桃腺の腫れがありました。こちらも服薬で4日ほどで良くなり、病院でも喉は問題ないと診察して頂きました。
胃腸炎の症状は、下痢〜軟便の間くらいですが上がったら下がったりの微熱（最高37.1℃）が続きました。
3週間目は胃腸炎の症状といえば軟便くらいで食欲も普通にあり焼肉など食べたい気分まで回復していますが消化に良いものを中心に食べています。
ですが、微熱の上がり下がりが治りません。。

熱は夜には平熱（36.2〜36.5℃）になるのですが、朝起きるとぶり返して夕方までは継続しているような状態です。
一日に何回か測っていると、食後に上がる傾向があります。(37度前後)
また、気のせいかもしれませんが、、食前や排便後は下がる傾向があります。（36.5〜36.6）
平熱なのでは？と言われる事もありますが、微熱が出ている時は頭がボーっとするので微熱なんだと思います。

胃腸炎初期の頃に、コロナではないかと不安になり検索しまくったのでその不安で自律神経が乱れてしまったのでしょうか？。。急変したら？と不安で夜も眠れませんでした。
1ヶ月の間にいくつも風邪を引いてしまったのでしょうか？
それともやはり下痢〜軟便傾向なので胃腸炎が完全には良くなっていないのでしょうか？

その他の情報としては、普段は便秘気味で、胃腸炎は10年以上患ったことがありません。
血液検査は結果待ちで、特に病院から緊急の連絡などもありません。