自分自身の血糖値変化の特徴について

60代/男性 - 2024/04/15

63歳の男性です。
血糖値スパイクを持っており、糖質を極力控えた食生活を維持しています。
特に白米を茶碗一杯食べると大きく(２００オーバー)上がるので、もち麦を半分混ぜて食べています。
空腹時は１００～１１０ですが、１年前の健診で朝の空腹時に１３０と出たことがあります。
ところが、先日の病院での健診で、朝食を６時半にとり、9時過ぎに測った血糖値は１０２でした。HBA1Cは６．２です。
自分で針刺しで検査しても同じような結果です。どうやら、食事を取った方が良いようです。

空腹時より食後２時間以上経過後の方が、値が低いのはどういう現象でしょうか。