賞味期限切れのせんべいを食べてしまった

person50代/女性 -

賞味期限を8カ月過ぎた「えびせんべい」を1枚の半分ほど食べてしまいました。冷蔵庫に入れてあったので、しけったりはしていなかったと思います。
食中毒だと潜伏期間があるのでしょうか。どのくらいの期間何も症状がでなかったら安心とかありますか？
とにかく不安と後悔でいっぱいです。よろしくお願いします

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